Los americanos lo llaman chips, los ingleses crisps, los españoles los llaman patatas fritas. Sea cual sea la palabra que utilices, esta receta de chips de salmón con guacamole es absolutamente adictiva. Al igual que las patatas fritas, no puedes parar de comerlo hasta que se acaba. Nota: sobre todo el guacamole lleva bastante trabajo. Pero te recompensará con un sabor absolutamente increíble.
Ingredientes para preparar la receta de chips de salmón con guacamole:
- 200 g de salmón
- 2 aguacate
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 limas
- 1 cucharada de vino dulce mirin
- 1 diente de ajo
- 1,5 cucharadita de wasabi
- Semillas de sésamo tostadas
- Salsa de soja
- 2 cucharadas de tomate en dados
- Fideos de arroz
- Para la mezcla de especias de aguacate
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de copos de cebolla deshidratada
- 1 cucharadita de copos de cayena
- 1 cucharadita de comino
- 1 punta de cuchillo de pimentón ahumado en polvo
- 2 tomates secos
- 1 cucharadita de sal de roca roja hawaiana ( solo si lo tienes )
- 1 cucharadita de sal gema ahumada ( solo si lo tienes )
- 1 cucharadita de sal gema rosa del Himalaya
Equipamiento:
- Batidora (de especias)
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar de madera
- Prensa para ajos
- Bol de cristal
- Freidora
Instrucciones para preparar la receta de chips de salmón con guacamole:
Paso 1: Preparación del salmón
Coja un trozo de salmón de 200 gramos (esta vez no hace falta que sea de grado sashimi). Espolvoree una cantidad generosa de sal sobre el salmón por ambos lados. Esto eliminará parte del agua del pescado. También cambiará ligeramente la textura e intensificará el sabor. Guárdelo en una caja cerrada de 45 minutos a 1 hora.
Paso 2: Preparar el guacamole
Pon estos ingredientes en una batidora (de especias)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de copos de cebolla deshidratada
- 1 cucharadita de copos de cayena
- 1 cucharadita de comino
- 1 punta de cuchillo de pimentón ahumado en polvo (tenga mucho cuidado de no pasarse)
- 2 tomates secos
- 1 cucharadita de sal de roca roja hawaiana
- 1 cucharadita de sal gema ahumada
- 1 cucharadita de sal gema rosa del Himalaya
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener un polvo homogéneo.
Nota: si no dispone de 3 tipos diferentes de sal, utilice simplemente 3 cucharaditas de sal común.
Dependiendo del tipo que utilices, puede ser mejor utilizar 2 cucharaditas. La sal de mesa comercial suele tener un sabor más salado que otras variedades. Ten en cuenta también que siempre puedes añadir sal más tarde para ajustar el sabor, pero nunca podrás quitar la sal una vez que esté en la comida.
Paso 3: Preparar los aguacates
Cortar dos aguacates por la mitad, pelarlos o quitarles la pulpa con una cuchara. Cortar los aguacates en trozos más pequeños. Esto no es realmente necesario, pero hace que sea mucho más fácil triturar los aguacates más tarde. Poner los trozos de aguacate en un bol. Añadir 3 cucharadas de cebolla picada. Añada también 1 cucharada de la mezcla de especias.
Paso 4: Triturar el aguacate
Triturar la mezcla de aguacate con un machacador manual. Si utiliza una batidora, el resultado será demasiado suave. El guacamole debe quedar un poco grumoso, ¡pero no demasiado!
Paso 5: Terminar el guacamole
Haga rodar una lima sobre la tabla de cortar mientras aplica algo de fuerza con la mano. Esto ayuda a liberar el jugo. Es mejor tener otra lima disponible, por si acaso una lima no produce suficiente zumo.
Corta la lima por la mitad y exprime el zumo sobre el puré de aguacate. Tendrás que decidir por ti mismo si necesitas añadir más zumo de lima. Demasiada lima arruina el sabor del guacamole.
Ahora añade 1 cucharada de mirin (vino dulce de arroz japonés). Algunas personas sustituyen el mirin por jerez seco, pero eso cambiará notablemente el sabor y no es recomendable. Mezcle el contenido del bole con la mano machacándolo un poco más.
Machaque 1 diente de ajo y añádalo a la mezcla. Añade también 1,5 cucharadita de wasabi fresco rallado. Si no tienes wasabi fresco, utiliza un poco menos del falso wasabi que probablemente tengas.
Suele ser mucho más fuerte y puede arruinar el sabor del guacamole. Sólo añade un poco y prueba hasta que te guste.
Ahora añade 1 cucharada y media de semillas de sésamo tostadas, un chorrito de salsa de soja (1 cucharadita) y 2 cucharadas de tomate en dados.
Mézclalo todo, pero asegúrate de no aplastar demasiado los tomates. El rojo de los tomates y el verde del aguacate pueden dar lugar a un color parduzco si lo mezclas demasiado bien.
Añade un puñado de hojas de cilantro. No los tallos, sólo las hojas. Pícalas y añádelas a la mezcla. Vuelve a mezclar, pero no aplastes el cilantro, sólo mézclalo todo más o menos.
Prueba el guacamole. Debería tener un sabor increíble. Cubre el bol con film transparente y mételo en la nevera. Mantendrá su bonito color verde durante al menos un par de horas.
Paso 6: Cortar el salmón
Coja el salmón, quítele la sal y séquelo con una toalla de papel. Ponga el salmón en la tabla de cortar y córtelo, manteniendo el cuchillo paralelo a las líneas de grasa del pescado (igual que cuando lo corta para sashimi). Utiliza un cuchillo bien afilado y corta lonchas finas con un movimiento suave.
Coloca un poco de film transparente sobre la tabla de cortar. Esparce un poco de almidón de maíz sobre el film transparente. Pon una loncha de salmón sobre el almidón, cúbrela con el film transparente y presiónala para que el almidón se pegue bien al salmón. El salmón con el almidón de maíz se sentirá raro cuando lo toques, pero es importante hacer esto. Ayudará a que el salmón quede bien crujiente.
Paso 7: Freír el salmón
Ponga las rodajas de salmón de una en una (o unas pocas) en la freidora o en el horno a una temperatura de 145 °C (293 °F) durante 3 a 5 minutos. También se puede preparar en la sartén. Esto depende del número de rodajas que se metan en la freidora. No las ponga todas a la vez. Cuanto más salmón frías al mismo tiempo, más baja será la temperatura del aceite. El resultado será un salmón grasiento.
Asegúrate de que el salmón no se pegue al fondo de la freidora. Una vez que las rodajas de salmón floten en la parte superior, dales la vuelta unas cuantas veces para que se cocinen uniformemente. El salmón debe salir ligeramente curtido, no completamente crujiente. Deje que el salmón frito se seque sobre una toalla de papel.
Paso 8: Volver a freír el salmón
Subir el fuego / temperatura a 190 °C (374 °F). Ponga todo el salmón y fríalo de 3 a 5 minutos. Esto hará que el salmón quede bien crujiente. A continuación, déjalo escurrir un poco por encima de la freidora para eliminar el exceso de aceite. Coloca el salmón sobre una toalla de papel para eliminar el aceite sobrante. No toque el salmón con las manos en este momento, porque estará chisporroteando.
Paso 9: Preparar la guarnición
Mientras el salmón se enfría, fría unos fideos de arroz a una temperatura de 190 °C (374 °F). Los fideos se hincharán y expandirán. Cuando todo flote, está hecho. Deja escurrir. Ya casi está.
Paso 10: Presentar el salmón y el guacamole
Pon dos cucharadas del guacamole en un plato o tabla de madera. Puedes añadir unas hojas de cilantro fresco para que quede aún más bonito. Coloca los fideos de arroz fritos junto al guacamole. Añade los chips/crisps de salmón. Ahora es el momento de saborear el resultado de tu duro trabajo. ¡Que aproveche!
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