Receta de sashimi de salmon a la plancha

Esta suculenta receta de Sashimi de salmon a la plancha, un hermoso filete de salmón chamuscado incrustado con semillas de sésamo, destaca en cualquier plato de sushi. Sencillo, pero decadente, es el maridaje perfecto para la salsa coreana picante de HacerSushi.com, una especia sutil que aporta calidez al salmón.

Ingredientes:

• 1 filete de salmón de calidad sashimi
• Aceite puro de sésamo
• Semillas de sésamo tostadas
• Salsa picante coreana
• Jengibre fresco encurtido para decorar
• Berros para decorar

Equipamiento:

• Sartén
• Plato (para las semillas de sésamo)
• Tabla de cortar
• Espátulas
• Miyabi, o un cuchillo de chef con un filo similar

Modo de preparación:

Paso 1: Preparación del sashimi de salmon

Coloque el filete de salmón plano sobre la tabla de cortar y, con mano firme, rocíe ligeramente una cantidad conservadora de aceite de semillas de sésamo sobre la superficie. Frote el aceite de semillas de sésamo con los dedos, cubriendo el salmón en su totalidad. Dé la vuelta al filete y repita la operación sólo por los cuatro lados.

Vierta una pequeña cantidad de semillas de sésamo en un plato, asegurándose de cubrir toda la superficie. Con los dedos, pase el filete de salmón al plato. Enrolle el filete en el plato, cubriendo los cuatro lados. Evite cubrir los extremos, ya que deben quedar al descubierto.

Paso 2: Dorar el sashimi de salmon

Caliente una pequeña cantidad de aceite de sésamo en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, ponga el filete de salmón en la sartén. Sofría cada lado durante 10-15 segundos, a excepción de los extremos sin recubrir. Evite sobrecocinar el filete en cualquier momento, ya que esto hará que el pescado se desintegre al manipularlo. Páselo de nuevo a la tabla de cortar con una espátula.

Paso 3: Cortar el sashimi de salmon

Coloque el filete horizontalmente sobre la tabla de cortar. Aplique una presión firme con los dedos para mantener el filete en su sitio y, con el cuchillo, haga un corte hira-zukuri (rectangular) aproximadamente a 0,5-1 cm (1/5-2/5 de pulgada) del extremo. Simplemente alinee el talón del cuchillo con la parte superior del filete y deje que se deslice a través de la carne hasta la punta. Repita este corte para el resto del filete.

Paso 4: Presentación

Con un pincel, pinte ligeramente una línea diagonal gruesa de salsa picante coreana sobre la superficie del plato de presentación. Si es necesario, añada una segunda capa para conseguir una estética más atrevida.

Deslice la hoja del cuchillo por debajo de las lonchas de salmón y, sujetándolas con los dedos, páselas al plato. Coloque las lonchas de salmón en diagonal en el plato, en dirección opuesta a la salsa.

Añada brillo a su presentación con una pizca de jengibre encurtido a la derecha del salmón, junto con un pequeño montón de berros sobre las rodajas de sashimi. Sírvalo con una cucharadita de la salsa picante coreana.