El rollo de esparragos es otro rollo muy sencillo que se puede hacer en casa. Solo lleva un ingrediente y el resto de los ingredientes se encuentran habitualmente en los supermercados, por lo que es una receta estupenda para practicar la técnica del enrollado.
Para este tutorial, necesitarás:
- 1 taza de arroz sazonado para sushi (190 gramos)
- Hojas de Nori cortadas por la mitad
- Makisu (preferiblemente envuelto en celofán)
- 2-6 espárragos crudos
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Cuenco con agua (agua de mano o Tezu)
- Toallas de papel
- Olla mediana o cacerola
- Cuenco mediano
- Hielo
- Pinzas
Cocinar los espárragos para preparar los rollos
Cocinar los espárragos es bastante sencillo y directo. Cuando preparo espárragos para sushi, me gusta escaldarlos y luego secarlos. Pero antes de escaldarlos, asegúrate de cortar los espárragos a la misma longitud que nuestra lámina de nori cortada por la mitad.
- Paso 1 – Para escaldar espárragos (o cualquier otra verdura), ponga a hervir agua en una olla o cacerola poco profunda.
- Paso 2 – Mientras se calienta el agua, prepara un baño de hielo dejando caer varios trozos de hielo en un cuenco grande y llenándolo después de agua fría.
- Paso 3 – Cuando el agua rompa a hervir, añade los espárragos y cuécelos durante 60-90 segundos. Deberías ver que el agua se vuelve ligeramente verde y los espárragos deberían estar lo suficientemente blandos como para pincharlos con un tenedor con facilidad: ¡esta es una buena forma de comprobar si los espárragos están hechos!
- Paso 4 – Con unas pinzas, coge los espárragos y colócalos en el baño de hielo.
- Paso 5 – Cuando los espárragos estén fríos al tacto, sáquelos del baño de hielo, colóquelos sobre papel de cocina y séquelos.
Cómo hacer un rollo de esparragos
Me gusta hacer el rollo de espárragos como hosomaki (rollo delgado). Como no lleva muchos ingredientes, es ideal para practicar.
- Añadir un pequeño puñado de arroz a la parte rugosa del nori, asegurándose de dejar aproximadamente 1 cm de nori expuesto hacia la parte superior. Hay que asegurarse de que el arroz se reparte uniformemente por el nori y de que queda un poco de espacio entre los granos de arroz.
- Corte los espárragos por la mitad, a lo largo.
- Coloque dos mitades en el centro del arroz. Me gusta cortar los espárragos por la mitad y colocarlos así porque ayuda a mantener una cantidad consistente de nuestro ingrediente principal en todo el rollo.
- Ahora viene la parte difícil: Tienes que enrollarlo antes de que el nori se empape… ¡el nori necesita estar húmedo para poder pegarse!
- Mientras esperas, puedes usar el makisu para «meter los extremos». Coloque el makisu sobre un extremo el rollo y aplique una presión muy ligera con una mano. Utilice 1-2 dedos (de la otra mano) para empujar el arroz y/o los ingredientes hacia el interior del rollo. Eso debería ayudar a que tus piezas finales parezcan mucho más limpias.
- Ahora que el nori húmedo ha tenido tiempo de secarse y adherirse a sí mismo, ¡es hora de cortar! Corta el rollo por la mitad y apila las dos mitades. A continuación, corta las dos mitades en tercios
- Por último, pon los cuatro extremos de lado y coloca el rollo en un plato. También puedes añadir wasabi, jengibre y/o alguna guarnición para acompañar el rollito.
Sumerja los dedos en el cuenco de agua y transfiera esa agua a la parte expuesta del nori. Mientras el nori está húmedo, deslice los pulgares por debajo del makisu (tapete de bambú para enrollar) y páselo por encima de los espárragos. Puede utilizar los dedos para sujetar los ingredientes mientras los enrolla.
Una vez enrollado, déjalo reposar (con la parte húmeda hacia abajo) durante uno o dos minutos.
Consejo profesional: ¡Me gusta añadir un poco de mayonesa de ajo o de miso a mi rollito de espárragos! Añade una buena capa de sabor sobre el simple rollo.
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Espero que hayas disfrutado de esta receta de rollo de esparragos. Como siempre, si tienes alguna pregunta no dude en dejarlos en el cuadro de comentarios o envíeme un correo electrónico: como (at) hacersushi.com
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