Preparar la salsa
- 70 g de azúcar moreno
- 125 g de salsa de soja
- 80 g de mirin (vino de cocina japonesa)
- 2 dientes de ajo (unos 7 g)
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado (aproximadamente 4 g)
- 35 g de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de pasta de chile gochujang
- 50 g de agua
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Para preparar la masa para alitas de pollo estilo coreano
- 150 g de mezcla de pasta tempura
- 60 g de almidón de maíz
- 10 g de shichimi 7 mezclas de especias
- 8 g de sal marina
- 240 g de agua
Equipos de cocina utilizados
- Cacerola
- Tazón para mezclar
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar de madera
- Freidora
- Pinzas de cocina
- Bolsa con cierre
Esta receta está inspirada en el pollo BonChon de la cadena de restaurantes BonChon. Bonchon significa ciudad natal. ¡Hemos traido nuestra propia versión de esta gran receta a tu ciudad y a tu mesa! A disfrutar
Instrucciones
Paso 1: Preparando la salsa
Ponga 70 gramos de azúcar morena en una sartén (salsa), seguido de 125 gramos de salsa de soja (1 gramo es aproximadamente 1 ml). Agregue 80 gramos de mirin (vino de cocina japonés), 35 gramos de vinagre de arroz y 50 gramos de agua.
Luego, agregue 2 dientes de ajo triturados de tamaño mediano, media cucharadita de jengibre rallado, media cucharadita de aceite de sésamo y media cucharadita de pasta de chile gochujang (una pasta de chile fermentada de Corea).
También espolvorea un poco de pimienta de cayena en la sartén. Batir el contenido y cocinar a baja temperatura durante media hora.
Paso 2: Espesar la salsa
Ponga 60 gramos de almidón de maíz en un tazón y agregue la misma cantidad de agua fría. Es importante usar agua fría, de lo contrario se desarrollarán grumos.
Batir hasta que la mezcla esté suave. Cuando la salsa se haya cocinado a fuego lento durante media hora, agregue 3 o 4 cucharadas, una cuchara a la vez. Asegúrese de seguir batiendo, esto dará como resultado una salsa agradable y espesa.
Puede verificar la consistencia colocando una cuchara en la salsa. Pasa el dedo por el dorso de la cuchara. Si la línea se mantiene, la salsa tiene el grosor correcto.
Paso 3: Preparar las alitas de pollo
Corta las alas en 3 partes, cortando las articulaciones óseas. Realmente no necesitas cortar todo a lo largo. Una incisión generalmente es suficiente. Después de eso, puede separar las partes con las manos. Si realmente no sabe dónde cortar, mire el video que te hemos preparado.
La parte más pequeña es principalmente hueso y piel, no necesitas eso para esta receta. Pero no lo tires. En su lugar, úselo para hacer caldo de pollo. Póngalo en el horno, junto con algunas verduras. Ase a la parrilla, agregue un poco de agua y obtendrá un delicioso caldo de pollo casero.
Paso 4: Preparacion de la masa
Ponga 150 gramos de mezcla de pasta tempura en un tazón. Agregue 60 gramos de almidón de maíz. Esto hará que el resultado final sea muy agradable y crujiente.
También agregue 8 gramos de sal marina. Opcionalmente, agregue 10 g de shichimi (una mezcla de especias japonesas). Mezclar con un batidor. Agregue lentamente 240 gramos de agua helada. Sigue mezclando hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
Sumerja las alitas de pollo en la masa, sáquelas y póngalas en un plato. Déjalo reposar unos minutos, para que la masa excesiva pueda gotear del pollo. Las alitas de pollo todavía necesitan estar completamente cubiertas de masa, pero demasiada masa en tus alas no es bueno.
Paso 5: Freír las alitas de pollo
Fríe las alas a una temperatura de 190 ˚C (374 ˚F), usando una cesta de freidora. No freír más de 6 o 7 alas a la vez, de lo contrario la temperatura bajará demasiado y terminará con alitas de pollo grasosas en lugar de crujientes. Después de 1 minuto, saque la canasta del aceite, pero déjela en la freidora. No apagues la freidora.
Cuando sea necesario, use pinzas para cocinar para aflojar las alas de la canasta. Déjalo reposar por 1 minuto. El proceso de cocción continuará de esta manera, lo cual es importante para un gran resultado.
Ahora vuelva a colocar la cesta de la freidora en el aceite por 2 minutos. Saca la cesta de la freidora y coloca las alitas de pollo en una toalla de papel para que se enfríen un poco.
Paso 6: Agregar la salsa
Coloque las alitas de pollo en una bolsa ziplock y agregue 2 o 3 cucharadas de la salsa. Ahora masajea la salsa por todas las alas. Por supuesto, también puede hacer esto sin la bolsa y simplemente usar un tazón. ¡Cuanto menos plástico uses, mejor! Solo asegúrate de que tus manos estén realmente limpias.
¡Hecho! Sus alitas de pollo coreanas están listas. Disfruta y, si es posible, comparte esta comida con tus amigos. ¡Les encantará!
Ingredientes
Alitas de pollo (puedes preparar las alitas para 2 personas o para el numero de personas que quieren probar tu receta)
Video de como preparar las alitas de pollo coreanas
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